FAITES UNE SAVOUREUSE TARTE AUX MYRTILLES
Qu'il s'agisse des poissons, des baies forestières ou des herbes sauvages, ce qu'offrent les forêts et lacs de la région de Jyväskylä au coeur de la Finlande des lacs, est responsable, durable et naturel. La combinaison des divers ingrédients et cultures culinaires du territoire des lacs assure des expériences authentiques dans la nature, dans le rythme urbain des villes, à table ou autour d'un panier à provisions.
Les meilleures gourmandises des lacs
Il y a plus de 3 700 lacs rien que dans la région de Jyväskylä ! Peu étonnant donc qu'on y pêche beaucoup. La région offre bien de sites de pêche capables d'intéresser les visiteurs au même titre que la gent locale. Le perche et le brochet sont les captures les plus importantes mais des pêcheurs de plus en plus nombreux parviennent également à hameçonner un sandre fort apprécié. La soupe de lotte et les blinis avec des oeufs de corégone blanc ou de truite arc-en-ciel par exemple font partie intégrante de la saison d'hiver. Pour ce qui est de la saison d'été, il ne faut pas oublier la pêche aux écrevisses qui commence mi-juillet. Le gardon a lui aussi donné lieu à divers produits finis magnifiques que l'on pourra découvrir, à emporter, dans bon nombre de magasins locaux.
Les saveurs des forêts
Les sentiers forestiers recèlent une grande variété de baies, de champignons et d'herbes sauvages. Chaque promeneur peut en cueillir grâce au droit d'accès public à condition de respecter la nature et les autres. Si on n'a pas le temps ou la possibilité de passer par une forêt, les menus des restaurants en ville ou à la campagne proposent souvent de savoureuses préparations de baies et champignons mûris dans la nuit claire de la Finlande des lacs. Les herbes sauvages ont elles aussi fini par figurer dans les cuisines de chefs habiles. C'est généralement au printemps et au début de l'été que l'on aura plus de chance de les retrouver dans les restaurants.
Dans la région de Jyväskylä, on trouve, entre autres, des produits séchés, des confitures, des gelées et des jus à emporter comme souvenirs ou à préparer soi-même.
Des saveurs cultivées
L'été bref mais lumineux des nuits claires offre aux cultivateurs locaux une période de croissance courte et intense. Une grande sélection de légumes, de choux, de salades, d'herbes et de tomates puise ses couleurs et arômes intenses dans la pureté du sol et de l'air et dans le soleil de l'été. Au coeur de la Finlande des lacs, on cultive aussi des fraises, des groseilles, des framboises, des myrtilles arbustives et un peu de baies d'argousier.
Tout comme les forêts et voies d'eau, les champs de seigle, d'orge et d'avoine appartiennent à un paysage de campagne. Les céréales locales sont à l'origine de la richesse de la culture du pain finlandais. On trouve, dans la région, de nombreuses variétés locales de pain de seigle par exemple. De même, presque chaque boulangerie produit sa brioche traditionnelle. Le pain blanc fermenté au levain, appelé « rieska » en finnois, est une autre spécialité régionale. Le « rieska » plat à la pomme de terre ainsi que les quiches et tourtes salées sont également à déguster.
Des fromages locaux
En Finlande, on utilise traditionnellement beaucoup de produits laitiers. Des experts transforment le lait de la région de Jyväskylä en produits bien connus en Finlande tels que le fromage « Aito Cheddar » et le fromage bleu « Aura ».
Ce premier a remporté une médaille d'argent au concours World Cheese Award 2021 en Espagne, signe de son statut de second meilleur fromage à l'échelle mondiale. On peut en acheter dans plusieurs magasins alimentaires mais une visite dans la boutique du fabricant le long d'une route nationale constitue une expérience à part.
Les différentes boissons à base de lait ainsi que les glaces faites maison sont à noter parmi les autres produits laitiers locaux. Plusieurs petits fabricants proposent des parfums uniques à la région. Que diriez-vous d'une boule de sorbet assaisonné à l'Arctic Blue Gin local ?
Voici une recette de Leena Pölkki, d'une succulente tarte aux myrtilles à faire soi-même :
Pâte
75 g de beurre
1 dl de sucre
1 oeuf
2 dl de farine de blé
1 cuillère à café de levain en poudre
0,5 dl de crème
Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les oeufs en battant avec vigueur. Mélanger la farine et le levain en poudre et les combiner avec la mousse. Finir par ajouter la crème et vite mélanger en une pâte égale. Ne pas pétrir. Presser la pâte avec des doigts enfarinés dans le fond et dans les bords d'un moule à tarte d'un diamètre de 25 à 28 cm. Précuire le fond 10 minutes à 175°C. Préparer la garniture.
Garniture
200 g de crème fraîche ou de yaourt nature
1 dl de sucre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de sucre à la vanille
0,5 dl de crème
Pour couvrir
4 dl de myrtilles des bois
0,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Mélanger la crème fraîche/le yaourt, l'oeuf, la farine, la crème et le sucre à la vanille. Verser la garniture sur le fond précuit. Mélanger les myrtilles et la fécule de pomme de terre (assaisonner avec une pincée de sucre en utilisant des myrtilles surgelées). Saupoudrer les baies sur la garniture. Faire cuire au four à 175°C jusqu'à ce que la garniture se coagule. Baisser la température si la garniture commence à prendre de la couleur (l'idée est que la garniture demeure blanche). Servir soit un peu chaud soit refroidi avec de la crème légèrement battue ou avec de la glace à la vanille. Ajouter, si on le veut, une dernière touche artistique avec des herbes (menthe, mélisse citronnelle etc.).
Office du tourisme de la région de Jyväskylä
www.visitjyvaskyla.fi/fr
Photos : ©Visit-Jyväskylä Region - Anne Kalliola - JaakkoTähti - Terttu Nikulainen - Celine Simon - Lina Markkanen - Julia Kivela - Kuokkalan kartano - Visual Friday
