UNE TABLE QUI AIME MÉLANGER LES INFLUENCES
Nous avons testé Fat Belly, nouvelle adresse installée au 57 rue Charlot, dans le 3e arrondissement, et découvert une carte qui joue délibérément la diversité des cuisines d'Asie.
L'idée est séduisante : plutôt que de se concentrer sur une seule tradition, Fat Belly fait dialoguer plusieurs influences et permet de composer son repas en multipliant les petits plats. Une approche idéale pour goûter, partager et passer d'une spécialité à l'autre.
Wontons aux crevettes, salade de papaye, ceviche de saumon à la thaï, nouilles artisanales, plats sautés au wok ou rôtisseries : le choix est suffisamment large pour que chacun puisse construire son propre voyage gourmand.
Une cuisine faite sur place
Cette diversité repose sur une cuisine qui revendique le fait maison. Les wontons sont préparés sur place, les nouilles aux oeufs sont artisanales et les plats sautés sont réalisés minute au wok.
Même les bouillons prennent leur temps. Le Superior stock, à base de porc et de poulet, mijote pendant neuf heures. Le bouillon du Wonton Noodles Soup va encore plus loin avec porc, poulet et fruits de mer, avant d'accueillir nouilles fines, wontons aux crevettes, choy sum, poisson séché, cébette et échalotes frites.
La rôtisserie, véritable signature
Mais c'est du côté des rôtisseries que Fat Belly nous a particulièrement convaincus.
Le demi-canard laqué, conseillé pour deux personnes, est séché pendant trois jours avant d'être rôti à la flamme. Son jus aux cinq épices accompagne une peau brillante et croustillante qui contraste avec une chair moelleuse.
Un véritable délice. Le canard est généreux, parfumé et parfaitement maîtrisé. Le genre de plat que l'on termine en pensant déjà à la prochaine visite.
Le porc laqué joue une autre partition, avec une caramélisation au miso, au miel et aux épices. La poitrine de porc croustillante est, quant à elle, marinée au sésame et aux épices avant d'être cuite en croûte de sel.
Le juste équilibre du piquant
Parmi les plats que nous avons goûtés, le sauté au basilic et porc haché mérite également l'attention. Inspiré du Ka Praothaïlandais, il est préparé minute au wok avec une pâte d'épices maison, du holy basil, de l'ail et un oeuf frit croustillant. Le tout est servi avec du riz jasmin et une petite sauce poisson au citron vert.
Le résultat est particulièrement bien équilibré : épicé, mais sans excès, suffisamment relevé pour apporter du caractère sans masquer les autres saveurs.
La salade de papaye, à ne pas manquer
Pour apporter fraîcheur et acidité au repas, la salade de papaye verte s'impose comme un excellent choix. Papaye, citron vert, piment, cacahuètes et petites crevettes séchées composent une assiette pleine de relief.
C'est clairement l'un des plats à tester. Elle apporte un contraste bienvenu avec les saveurs plus riches de la rôtisserie et donne une autre lecture de la cuisine proposée par Fat Belly.
Des petits plats pour partager
La carte est justement pensée pour cette découverte à plusieurs. Le Wonton Chili Oil associe des wontons aux crevettes à une vinaigrette au chili oil, vinaigre noir, ciboulette et coriandre.
Autre proposition originale : le Toast Crevettes Fat Belly, présenté comme la signature de la maison. Un toast préparé avec une farce aux crevettes, accompagné d'un bouillon de crevettes façon tom à dipper, idéal à partager.
On peut également choisir les Wonton Noodles, avec leurs nouilles fines aux oeufs maison, sauce aux trois sojas, huile aromatique, wontons aux crevettes, pickles de piment, cébette et échalotes frites.
Une carte qui donne envie de revenir
C'est finalement l'un des grands plaisirs de Fat Belly : la carte ouvre de nombreuses possibilités. On peut commencer par quelques petits plats, poursuivre avec une rôtisserie à partager ou choisir des nouilles, un riz sauté ou un plat au wok.
Les accompagnements prolongent cette liberté avec riz jasmin, nouilles artisanales, concombres au chili oil ou choy sum sauté au wok.
Et comme plusieurs spécialités méritent d'être découvertes, mieux vaut venir à plusieurs pour multiplier les assiettes.
Une adresse généreuse dans le Marais
Après cette dégustation, Fat Belly nous séduit surtout par cette capacité à faire cohabiter plusieurs influences asiatiques sans rendre la carte confuse. Chaque proposition possède son identité, tandis que l'ensemble forme une cuisine généreuse, vivante et pensée pour le partage.
La rôtisserie est excellente, le canard est un vrai coup de coeur, la salade de papaye est à tester et le plat thaï trouve le juste équilibre dans son niveau d'épices.
Une nouvelle adresse du Marais qui donne surtout envie de revenir pour poursuivre le voyage et découvrir les autres spécialités de la carte.
Fat Belly 57 rue Charlot, 75003 Paris.
Au diner exclusivement 7/7 jusqu'au 14 août inclus, de 19h à 22h30.
À partir du 15 août, ouverture 7/7 - Lundi au Jeudi 12h à 15h - 19h à 22h30
Vendredi Samedi Dimanche, service continu 12h à 22h30. Capacité : 130 couverts.
www.fatbelly-paris.fr
