DEPUIS PRÈS D'UN SIECLE, CETTE MAISON PERPÉTUE UNE TRADITION D'EXCELLENCE, MÊLANT PURETÉ DE L'EAU, SÉLECTION RIGOUREUSE DES RIZ ET MAITRISE TECHNIQUE.
Un terroir d'exception au coeur de la préfecture de Niigata
Nichée dans la ville de Minami Uonuma, capitale du saké japonais, la Brasserie Hakkaisan puise toute son essence dans l'eau limpide issue de la fonte des neiges du mont Hakkai, sommet sacré qui confère à la région un climat unique. Ces hivers rigoureux, marqués par des chutes de neige intenses, garantissent une eau d'une rare pureté et douceur, acheminée directement jusqu'à la brasserie via une conduite dédiée, préservant ainsi toutes ses qualités minérales.
Cette eau précieuse est assemblée aux meilleures variétés de riz japonaises, Yamadanishiki et Gohyakumangoku, soigneusement sélectionnées par le Maître Toji Masatoshi Murayama. Tel un orfèvre, il veille à chaque étape de la production, de la fermentation à la maturation, pour élaborer des sakés haute couture, reconnus parmi les plus prestigieux du Japon et appréciés pour leur finesse et leur équilibre.
Le cadre naturel exceptionnel, avec ses paysages enneigés et sa nature préservée, joue un rôle fondamental dans la philosophie de la maison : chaque cuvée est l'expression authentique de ce terroir singulier, où l'eau cristalline et la fraîcheur ambiante dictent la qualité du produit final.
Un savoir-faire familial transmis depuis un siècle
Fondée en 1922 par la famille Nagumo, la brasserie perpétue un savoir-faire artisanal qui allie tradition et innovation, respectant les méthodes ancestrales tout en intégrant les avancées techniques indispensables à la précision et à la constance des cuvées.
Aujourd'hui dirigée par Masahito Nagumo, successeur de son père Jiro, la maison poursuit sa vocation d'ambassadeur mondial du saké premium, rayonnant sur la scène internationale avec passion et rigueur. Masahito Nagumo incarne cette nouvelle génération attachée à préserver l'héritage familial tout en adaptant la marque aux exigences contemporaines du marché mondial.
La transmission du savoir entre générations, la quête permanente de la perfection et l'attention portée aux moindres détails assurent la renommée et la pérennité d'Hakkaisan.
Des sakés au style raffiné et singulier
La signature Hakkaisan repose sur l'exigence du Maître Toji Masatoshi Murayama, qui contrôle minutieusement l'ensemble du processus, de la préparation du kōji jusqu'à la fermentation, garantissant équilibre, pureté et élégance.
L'Awa Hakkaisan, saké effervescent emblématique, se distingue par sa robe cristalline aux reflets argentés et ses bulles fines qui forment de longues colonnes régulières. Au nez, la palette aromatique associe avec délicatesse poire conférence, pomme en compote et fleurs blanches printanières, enrichies de notes subtiles de pollen et de miel.
En bouche, sa fraîcheur souple et sa texture crémeuse s'harmonisent parfaitement avec la bulle légère, offrant un équilibre raffiné entre générosité et tonicité. Sa finale douce, soyeuse et légèrement amère procure une belle longueur en bouche, idéale pour accompagner poissons et fruits de mer.
Le Tokubetsu Honjozo dévoile quant à lui une robe limpide et brillante, au léger reflet doré. Son nez discret, marqué par des notes de radis noir et de fruits blancs croquants, s'affirme après aération. En bouche, il allie puissance et finesse avec un milieu de bouche rond et suave, soutenu par une belle salinité et une finale tannique, parfaite pour sublimer viandes blanches et plats plus structurés.
Le saké, un patrimoine vivant à la conquête de la France
En décembre 2024, le saké a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, soulignant son importance culturelle au Japon et renforçant son rayonnement mondial.
En France, pays du vin par excellence, le saké suscite un intérêt grandissant auprès des chefs, sommeliers et amateurs avertis. Les importations ont progressé de 17,86 % en volume et 12,97 % en valeur en 2024, avec plus de 60 % de références premium, témoignant d'une montée en gamme notable.
Cette dynamique s'explique par la richesse aromatique du saké, sa faible acidité et sa capacité unique à révéler les saveurs umami, qualités très prisées dans la cuisine française contemporaine. Hakkaisan, forte de sa réputation et de son exigence, entend capitaliser sur cette tendance pour asseoir durablement sa présence sur le marché hexagonal, convaincue que le saké n'est pas un simple produit d'importation, mais un ambassadeur culturel et gastronomique à part entière.
www.hakkaisan.com/fr
