LA GASTRONOMIE CACHÈRE : ENTRE HÉRITAGE CULTUREL ET INNOVATION CULINAIRE
Organisée par le Consistoire de Paris, la Journée de la Gastronomie Cachère investira le Centre Européen du Judaïsme le dimanche 11 mai 2025. Dégustations, démonstrations, ateliers et conférences rythmeront cet événement ouvert à tous, célébrant un patrimoine culinaire vivant, accessible et porteur de sens.
Issue d'une tradition millénaire, la cuisine cachère reflète l'histoire des cultures juives à travers le monde. Méditerranéenne, orientale ou européenne, elle exprime une diversité de goûts et de savoir-faire. Longtemps cantonnée à la sphère communautaire, elle séduit aujourd'hui un public plus large, curieux d'une alimentation éthique et exigeante.
Fondée sur la cacherout*, cette gastronomie respecte le vivant, valorise la traçabilité et résonne avec les attentes contemporaines. *(Ensemble de lois alimentaires du judaïsme définissant les aliments autorisés.)
Traiteurs, restaurateurs et artisans de la communauté s'investissent au quotidien pour proposer une cuisine raffinée, fidèle à ces principes tout en étant créative et ouverte. Le Grand Rabbin de Paris, Michel Gugenheim, rappelle l'importance de la rigueur dans l'application des règles de la cacherout, gage de respect et de qualité.
Plus qu'un mode de consommation, la gastronomie cachère incarne une démarche responsable et inclusive. Elle invite à découvrir une cuisine de saison, inventive, tournée vers les producteurs et soucieuse de l'environnement.
Le Consistoire de Paris, acteur clé de la filière cachère
Institution centrale du judaïsme français, le Consistoire de Paris soutient depuis deux siècles la transmission et l'excellence de la gastronomie cachère. A travers son Beth Din et sous la direction de Serge Yattah, il accompagne les professionnels dans leur mise en conformité et leur développement.
Véritable moteur d'innovation, le Consistoire agit en faveur des savoir-faire, de l'emploi et de la valorisation des métiers. Il fédère un écosystème dynamique d'artisans et de restaurateurs qui participent au rayonnement de cette gastronomie bien au-delà des cercles communautaires.
Son engagement quotidien garantit des conditions propices à l'expression d'une cuisine exigeante, authentique et profondément ancrée dans la modernité.
Une journée ouverte à tous les publics
Pensée comme un moment de partage, la Journée de la Gastronomie Cachère s'adresse à tous les gourmets. Ateliers, démonstrations de chefs, dégustations, rencontres et conférences (dont une intervention du Dr Jean-Michel Cohen) rythmeront cette journée placée sous le signe du dialogue et de la découverte.
En valorisant la richesse de la cacherout, l'événement propose une approche ouverte, moderne et créative de la gastronomie. Loin des clichés, il célèbre la mixité, la curiosité et le plaisir de bien manger autour de valeurs universelles : respect, éthique et transmission.
Au menu de la Journée de la Gastronomie Cachère :
40 exposants : restaurants, traiteurs, pâtissiers, bouchers, vins, fromages…
Ateliers interactifs avec la participation d'influenceurs culinaires.
Espace enfants : initiation ludique à la confection de mets.
Quiz gourmands pour tester vos connaissances.
Dégustations et ventes de produits sur place.
Rencontres exclusives avec les équipes du Consistoire et du Beth Din de Paris
Intervention du Dr Jean-Michel Cohen sur la nutrition et la cacherout
Informations pratiques
Date : Dimanche 11 mai 2025
Horaires : De 11h30 à 18h30
Lieu : Centre Européen du Judaïsme - 10 place de Jérusalem - 75017 Paris
Accès : Libre et gratuit
Inscriptions : Via QR code sur l'affiche officielle ou sur www.consistoire.org
