CHEZ BAGATELLE, NOUS NE RECEVONS PAS DES CLIENTS, MAIS DES AMIS !
Dans une histoire, il y a toujours un commencement, et pour les deux amis Aymeric Clemente et Rémi Laba, elle commence en 2008 à New-York lorsqu'ils inaugurent leur premier Bagatelle. Les deux copains se rencontrent lors de soirées qu'ils organisent dans des boîtes de nuit et décident de créer un lounge bar-restaurant dans un night-club, alliant esthétisme, raffinement et convivialité, un concept qui symbolise bien l'art de vivre à la française. Située au coeur du quartier Meatpacking de Manhattan, une clientèle d'épicuriens à la recherche des plaisirs de la vie envahisse les lieux avec l'envie de bien manger, boire du bon vin, « péter du champagne » et s'amuser. Et c'est immédiatement un immense succès.
« Je voulais un restaurant qui ressemble à un restaurant et qui se transforme au cours de la soirée en fête sans que l'on s'en rende compte finalement. Recréer cette ambiance de joie de vivre avec un service à la tropézienne et l'élégance à la parisienne avec de la belle vaisselle » précise Aymeric Clemente.
Suivent Saint-Barths, São Paulo, puis rapidement Saint-Tropez. Bagatelle exporte alors son concept dans le monde entier : Courchevel, Mykonos, Londres, Miami, Saint-Barths, Tulum, Los Cabos, Buenos Aires, São Paulo, Dubai,̈ Bahreïn, Bodrum et dernièrement Riyadh et Doha. Le groupe Bagatelle détient maintenant 15 adresses à travers le monde, emploie 1 000 collaborateurs pour un chiffre d'affaires annuel de 100M €, et projette d'inaugurer cinq nouvelles destinations par an dans les cinq prochaines années. Présent dans les lieux les plus chics de la planète, le concept s'est diversifié avec des restaurants Bagatelle Beach sur des plages incontournables, et des restaurants Bagatelle Chalet dans les stations de ski les plus exclusives au monde.
Le Chef Rocco Seminara
Après 20 années aux côtés d'Alain Ducasse, les créations culinaires du Chef Rocco Seminara sont une plongée dans l'histoire de la gastronomie française dont la tradition et les classiques s'imprègnent des effluves de la Méditerranée. Créativité technique, couleurs, dressages millimétrés, goût, saveurs, les assiettes qu'il compose sont à l'image d'un artiste et d'un visionnaire dont la table est désormais réputée. On y savoure un ceviche de daurade aux agrumes et piment d'Espelette, des pappardelles fraîches au homard grillé et jus à la verveine ou encore un poisson entier de la pêche côtière cuit dans des feuilles de citronnier. Des spécialités qui rejoignent les grands plats signatures comme le poulet fermier entier Bio à l'estragon en croûte de sel aux aromates ou les gambas grillées.
En parallèle, le Chef s'attèle à développer les vastes potagers que l'on retrouve à Saint-Tropez et Mykonos et qui jouxtent les restaurants.
C'est aussi à son initiative que le Groupe Bagatelle a créé une formation aux techniques culinaires au Mexique où le Groupe est présent afin de pouvoir enseigner et transmettre à des passionnés de cuisine le patrimoine de la gastronomie française. Secondé dans les différents lieux du Groupe par des Chefs Exécutifs dont les talents s'harmonisent au sien, le Chef Rocco fidélise des brigades qui sont le reflet d'une cuisine fine et élégante et d'un art de vivre à la française.
La Cheffe pâtissière Manon Santini
Adjointe du Chef Rocco Seminara, elle a exercé, tout comme lui, ses talents durant plusieurs années chez Alain Ducasse. Curieuse et passionnée, elle aime repousser les limites convenues et s'est spécialisée dans les desserts à l'élégance fine et aux saveurs de saison. Championne du Monde de Pizza Dessert en 2019, Manon illumine une simple pâte d'une garniture travaillée, sophistiquée et tout simplement délicieuse. Chocolat, noisettes ou encore fruits de saison réveillent ce classique populaire italien et le transfigurent en pâtisserie de Haute Cuisine. Tous ses desserts sont une merveille de précision et de haute gourmandise comme la tarte Tropézienne à la vanille ou les crêpes dentelles accompagnées de crème légère à la pistache de Sicile.
Bagatelle Saint-Tropez - A love letter to the French Joie de Vivre
Installé sur la plage mythique de Pampelonne, avec vue panoramique sur la mer, l'endroit est une échappée joyeuse où le designer Sam Baron a pu s'exprimer en créant un décor contemporain et solaire, avec une palette où le blanc se joue des teintes de bleus, les rayures iconiques renvoient aux ombres des canisses, et le bois du deck se fond dans le sable fin... Le terrain de pétanque, bordé d'un sofa, invite à la convivialité le temps d'une partie entre amis, un moment de convivialité que l'on poursuivra en dansant au son de DJ résidents.
Bienvenue dans le mode de vie Bagatelle !
www.bagatelle.com
Crédit photos : ©Marc de Delley - Pierre Lucet Penato
